PILOTILLES A LA JARDINERA

Ingredients:

Oli d'oliva

18 pilotilles enfarinades

1 ceba grossa

6 tomaquets madurs de pera

6 pessics de sal

150 gr. Barreja de bolets congelats

4 Pastanagues

3 grapats de pèsols

55 gr. Fino o conyac

22 ametlles torrades

1 all

4 cullarots d'aigua

* Un pessic de sal es equivalent a 2gr.

Pocés:

Es posa oli en una paella, mes o menys un dit i es fregeixen les pilotilles a foc mig fins que quedin rosses, es reserva. 

Ara posem la ceba a sofregir també a foc mig fins que quedi tova uns 6 minuts després afegim el tomaquet ratllat i quatre pessics i mig de sal. Quan ja comença a fer xup xup vaixem el foc que faci a poc a poc i ho tapem. Quan veiem que l'oli ja sura mes o menys uns 25 minuts a foc lent i tirem el fino i pugem el foc un xic 4 minuts.

Tallem les pastanagues a rodanxes i les posem a bullir juntament amb els pèsols. Posar dos pessics de sal.14 minuts.Reservem.

Piquem  les ametlles i després afegim l'all també per picar.Reservem.

En una cassola hi posem les pilotilles, la salsa de tomaquet, els bolets i tres cullerots d'aigua o caldo . Si posem aigua disolem un pastilla de caldo estarlux. Deixem bullir a foc mig durant------ minuts. De tant en tant cal remanar.

Quan ja portem  10 minuts afegim la picada que haviem reservat. Provem de sal i rectifiquem si cal.

Afegim els pesols, la pastanaga i les patates al cap de 3 minuts.Rectifiquem d'aigua afegim un cullarot més si cal i a partir de que bulli 10 minuts mes.

També per acabar de complementar podem posar unes rodanxes d'esbarginia fregides previament amb una mica de farina. Aquestes les tirariem a l'últim minut de la cocció.